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亲手体验手工蒙顶黄芽,您才知道它的珍贵

2019-03-23 21:52浏览数:1025 

2019年3月23日,我们茶旅游学还在继续,原本以为会下雨的蒙顶山,结果没有下雨,这使得我们心情很舒畅,因为今天要做一件重要的事情啦!那就是去山上采茶。



亲手体验手工蒙顶黄芽,您才知道它的珍贵




吃过早饭之后我们乘车来到了春秋香茶坊,在路上我们听四川省茶艺术研究会的会长何修武先生说,春秋香茶坊原来是三兄弟在一口锅上面炒茶,因为一直在做手工茶,现在生活水平提高了,做茶也提高了各自的收益,所以现在各自修了一栋房子,我们来到了黄学云老师的住所,他是一直和他们家老大一直生活在一起的。



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为了要体验手工制茶,当然我们得去采摘茶叶啦!现在这个阶段鲜叶是最好的,这样的好事我们肯定是不会放过的,提上采茶的篮子,黄学云老师带领我们一行33位人浩浩荡荡的上茶山。因为昨天晚上下了大雨,山路很湿滑,所以我们得鞋子肯定是牺牲了。全部都是稀泥。走了几道弯曲的山路,我们来到一片茶山,因为今年的天气影响,所以茶芽并没有早早地冒出尖来,芽茶姑娘还在害羞的给大家躲猫猫,一大片茶山没有几个芽茶,我们33位茶友的芽茶也少之甚少。


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炒茶时刻当然也少不了我们亲手制作的茶吧,我们开始学习制作黄茶,我们了解到黄茶的工艺必须要经过很重要的闷黄。这也是至关重要的一部分。黄茶制作程序繁复,成本高昂,主要供应皇室,不适合平民饮用,故百姓多只闻其名,未见其形,也是后来蒙顶黄芽技术失传的原因。所以为什么现在黄茶在六大茶类中属于小众茶也有这样的原因。


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黄茶工艺流程

工艺流程

参数

杀青

锅温200℃,多闷少抖,时间4min,杀青后立即闷黄

初包

含水量60-65%,温度45-50℃,时间60min,控制减重率在10%以内

二炒

锅温120℃,时间3min左,控制减重率10-15%

复包

含水量35-50%,温度45-50℃,时间50min,控制减重率在10%以内

三炒

锅温80℃,时间3min,控制减重率在15%以内

摊放

含水量30-35%,时间24h,视具体闷黄程度而定

四炒

锅温60℃,时间5min,控制减重率在20%以内

烘干

温度100℃,时间40-60min,中间摊晾一次

这个社会是自己不请自来尝试一下,怎会体会到制茶人的艰辛呢?一个纯手工的黄茶完成时间需要一个星期左右,而这一个星期制茶人要不眠不夜的试温度、看湿度等等,哪怕一个环节错误,那么你这锅茶便是白费力了。所以我们也慢慢体会到了纯手工黄茶是多么的珍贵啦!茶旅游学还在继续中......

采茶过程花絮:

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2019年3月——5月

茶旅世界联合草木行

隆 重 推 出

四川雅安蒙顶山茶山游学

拜访著名茶人碧潭飘雪创始人徐金华

著名茶文化专家蒋昭义

深度探秘雅安黄茶奥秘

同非遗传承人学习体验

荥经黑砂、雅安藏茶、雅安黄茶、龙行十八式


(本图文来源:文:甜甜 图:茶旅游学同学们 部分图片来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系我们删除)


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